השף
רותם נדם
היד
אני מבשל ממקום אישי —
בתשומת לב, בסבלנות ובאכפתיות.
הדרך
נבנתה בתוך מטבחים עובדים.
התחלתי בתל אביב, ועליתי מטבח קו לסו שף ומשם לשף. התמחיתי בלה קורדון בלו, פריז — Le Grand Diplôme במטבח ובקונדיטוריה. שנתיים בעיר שבה אוכל הוא תרבות, חומר זוכה ליראת כבוד, וטכניקה היא שפה משותפת.
דג · מנגולד · קרם כרובית
העשייה
אני מבשל מתוך הקשבה.
למקום, לרגע, ולאנשים סביב השולחן. מושתת על טכניקה צרפתית קלאסית, בכבוד לחומר, לתזמון ולהקשר.
דיוק, כשהוא נעשה נכון, מרגיש רגוע.
ניסיון נבחר
- גוז׳ה ודניאל, בני ציוןטבח קו
- אוזריה, תל אביבמטבח קו → סו שף
- לה קורדון בלו, פריזLe Grand Diplôme — מטבח וקונדיטוריה
- אוזריה, תל אביבסו שף
- קפה מרטיני, תל אביבשף
- עמק בראסרי, עמק חפרשף
- בית ספר אטיליומלמד בישול